|
 De Franse onderzoeker Nicolas Gueguen, over wie ik in het vorige item schreef, had al eerder ook een heel interessant onderzoek gedaan in de horeca (er zijn slechtere omgevingen om je als onderzoeker in te bewegen....). In het onderzoek toonde hij aan dat je behalve met geluid ook met geur je omzet kunt verhogen. In een kleine pizzeria met slechts 22 plaatsen in het Franse stadje Brittany verspreidde hij op twee verschillende zaterdagavonden twee verschillende geuren: de ene avond die van citroen en de andere avond die van lavendel. De derde avond was een neutrale avond en was er niets anders te ruiken dat de geuren die uit de keuken kwamen.
Citroen, dat bekend staat als een opwekkende geur, leidde wel tot een beetje meer omzet, maar de stijging was geenszins spectaculair. Bij lavendel daarentegen steeg de omzet met bijna 20 procent ten opzichte van een gewone zaterdagvond. Dan zijn een paar geurverspreiders geen slechte investering!
Nicolas Gueguen en Christine Petr, Odors and Consumer Behavior in a Restaurant, in International Journal of Hospitality Management nr 25, 2006
|
